Rigatoni com ragú de ossobuco

35min 5 porções

Ingredientes

• 1 linguiça fresca toscana
• 1 kg de ossobuco bovino
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Azeite a gosto
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 alho-poró
• 1 pimenta dedo-de-moça média picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 colheres de sopa de extrato tomate
• 100 ml de vinho tinto
• 1 lata de tomate em cubos
• 600 ml de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• Tomilho fresco a gosto
• 500 gramas de rigatoni
• Água a gosto
• Cebolinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Retire a carne da linguiça da tripa e reserve.
2. Seque as carnes com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
3. Passe cada ossobuco na farinha e reserve.
4. Coloque o azeite em uma panela de pressão quente e frite as carnes até dourarem, reserve.
5. Frite a linguiça na mesma panela e adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró picados.
6. Mexa e, se necessário, adicione mais azeite.
7. Coloque também a pimenta-dedo-de-moça e o alho, mexa por 2 minutos e acrescente o extrato de tomate.
8. Deixe cozinhar por 5 minutos e coloque o vinho tinto, espere ferver.
9. Adicione a lata de tomate, o caldo de frango, as folhas de louro e o tomilho.
10. Retorne as carnes para a panela, tampe e, quando pegar pressão, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
11. Retire a carne da panela e desfie, descartando os nervos e gordura.
12. Use o tutano de dentro do osso para o ossobuco.
13. Retire as folhas de louro e o tomilho da panela e retorne a carne desfiada.
14. Cheque os temperos, coloque mais água se achar necessário e adicione a cebolinha picada.
15. Cozinhe o rigatoni conforme as instruções da embalagem e adicione ao molho.
16. Sirva com o parmesão ralado a parte.

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