Robalo com molho de moqueca

90min 6 porções

Ingredientes

• 200 gramas de tomatinhos vermelhos
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de açúcar
• Manjericão roxo a gosto
• 1,4 litro de leite de coco
• 4 colheres sopa de azeite dendê
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 500 ml caldo de camarão ou de peixe
• 1 colher de sopa de folhas manjericão
• 1,5 kg de filé robalo em postas
• 4 colheres sopa de vinho branco
• 1 limão taiti
• 12 camarões grandes rosa com rabinho
• Tomatinhos em rama a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma forma, coloque os tomatinhos, regue com azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e raminhos de manjericão.
2. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por dez minutos.
3. Em uma panela, coloque o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade.
4. Em outra panela, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, as pimentas-dedo-de-moça picadas e sem sementes, o pimentão, os tomates e o gengibre.
5. Adicione o caldo de camarão, tampe e cozinhe por mais dez minutos.
6. Acrescente o leite de coco reduzido, o suco de limão, um pouco de manjericão e mais meia colher de azeite de dendê.
7. Mexa bem, desligue o fogo e transfira para um liquidificador.
8. Bata bem, volte para a panela e cozinhe em fogo baixo.
9. Em uma assadeira, coloque as postas de peixe e tempere com sal, pimenta-do-reino, o vinho, o suco de limão e um pouco de azeite.
10. Cubra com um papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por quinze minutos.
11. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite os camarões. Reserve.
12. Forre o fundo de uma travessa com o molho de leite de coco, adicione as postas de peixe, os tomatinhos assados, os camarões e decore com os tomatinhos em rama e o manjericão roxo.

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