Risoto de salmão com ervilhas

30min 4 porções

Ingredientes

• 440 gramas de filé de salmão sem pele
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de mel
• 1 cebola picada
• 300 gramas de arroz arbóreo
• 190 mililitros de vinho branco seco
• 100 gramas de ervilha fresca ou congelada
• 1,6 litro de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara de chá de cream cheese
• 1/2 colher de sopa de dill fresco picado
• 30 gramas de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 100 gramas de salmão defumado
• Crocantes (tuiles) de parmesão a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o filé de salmão com sal e pimenta-do-reino branca.
2. Frite em uma frigideira quente com um fio de azeite por 3 minutos de cada lado.
3. Regue com um fio de mel e retire do fogo.
4. Desfie em lascas grandes e reserve.
5. Frite a cebola em uma panela quente com um fio de azeite.
6. Coloque o arroz e mexa.
7. Acrescente o vinho branco e mexa até secar.
8. Aos poucos, inclua o caldo de legumes, concha a concha, mexendo sempre.
9. Acrescente as ervilhas frescas e cozinhe por mais 14 minutos.
10. Inclua o queijo parmesão, cream cheese, sal, pimenta-do-reino branca e o dill picado.
11. Adicione a manteiga gelada e o suco de limão siciliano.
12. Por último, misture com o salmão em lascas.
13. Decore com salmão defumado e crocantes de parmesão.
14. Sirva e bom apetite.

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