Cheesecake de goiaba vegana

90min 1 torta

Ingredientes

• 200 gramas de castanha-de-caju
• 120 gramas de açúcar demerara
• 2 gramas de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga vegana (ou óleo de coco)
• 2 xícaras de chá de castanha ou amêndoas (de molho por 15 min em água fervendo)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Água a gosto
• 155 ml de leite de coco bem espesso
• 1 xícara de chá de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa (rasas) de amido de milho
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 5 colheres de sopa de suco de limão
• 150 gramas de goiabada cascão picada
• 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, bata a castanha de caju, o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga e mexa com as mãos até obter uma massa moldável. Reserve.
3. Bata as castanhas, o vinagre e a água em um liquidificador até ficar pastoso.
4. Acrescente o leite de coco, açúcar, amido de milho, extrato de baunilha e suco de limão.
5. Preaqueça o forno a 180 °C.
6. Pare de bater quando formar um creme homogêneo.
7. Forre o fundo de uma forma média com papel manteiga.
8. Despeje seu recheio do liquidificador e asse em banho-maria por 45 minutos.
9. Retire do forno e deixe seu cheesecake no banho-maria por mais 10 minutos.
10. Deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira por no mínimo 4 horas.
11. Em fogo médio, misture a goiabada cascão picada e a xícara de água até formar uma calda.
12. Espere esfriar e cubra o cheesecake antes de servir.
13. Sirva e bom apetite.

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