Risoto de abobrinha com castanha-do-pará

80min 3 porções

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz para risoto
• 2 abobrinhas cortadas em meia lua
• 1 cebola picada
• 1,5 L de caldo de legumes caseiro
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 2 e 1/2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de queijo parmesão
• 1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picadas

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio com 1/2 colher de sopa de azeite.
2. Despeje metade das abobrinhas parar dourar e por cerca de 2 minutos cada lado.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e em seguida, transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Reserve.
4. E uma panela em fogo médio, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola até murchar.
5. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite.
6. Regue com o vinho e mexa até secar.
7. Acrescente 2 xícaras de chá do caldo e misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos ou até secar. Repita o mesmo procedimento mais uma vez.
8. Coloque metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante, aos poucos, até o risoto ficar no ponto.
9. Na última adição de caldo, não deixe o caldo secar completamente.
10. Desligue o fogo e misture a manteiga e queijo parmesão.
11. Sirva com o restante das abobrinhas grelhadas e as castanhas picadas. Bom apetite!.

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