Assado de lentilhas com berinjela

60min 10 porções

Ingredientes

• 2 berinjelas em rodelas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão picado
• 400 ml de leite de coco
• 1 lata de tomates pelados
• 1 colher de café de cúrcuma
• 1 colher de café de cominho
• 1 a 3 pimentas picadas
• 300 gramas de lentilha
• 2 xícaras de chá de água
• Cheiro-verde a gosto
• 250 gramas de queijo feta ralado

Modo de preparo

1. Tempere as rodelas de berinjela com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
2. Coloque em uma forma, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos e reserve.
3. Em uma panela com azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão.
4. Adicione o leite de coco, os tomates, a cúrcuma, o cominho, as pimentas, sal e pimenta-do-reino, mexendo bem.
5. Acrescente a lentilha, a água e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios.
6. Finalize com o cheiro-verde, misture e desligue o fogo.
7. Em uma assadeira, vá intercalando camadas de lentilha, berinjela e queijo ralado.
8. Finalize com uma camada de berinjela e polvilhe queijo por cima.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos e está pronto.
10. Salpique mais cheiro-verde ao servir! Bom apetite.

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