Panqueca com massa de abóbora

45min 6 porções

Ingredientes da massa

• 200 gramas de abóbora
• 2 ovos
• 250 mililitros de leite integral
• 100 gramas de farinha de aveia
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de espinafre
• 1 pacote de ricota
• 2 colheres de sopa de creme de ricota
• Sal a gosto
• Tomate em flocos a gosto

Modo de preparo da massa

1. Cozinhe a abóbora em água fervente até amolecer.
2. Escorra e leve a abóbora cozida ao liquidificador.
3. Adicione os ovos, leite, farinha, sal e noz-moscada. Bata até obter uma massa.
4. Em uma frigideira untada, cozinhe a massa aos poucos, adicionando pequenas porções.
5. Quando dourar, retire e faça o mesmo com mais um pouco de massa até acabar.
6. Reserve.

Modo de preparo do recheio

1. Refogue a cebola e o alho.
2. Adicione o espinafre. Tempere com sal e tomate em flocos.
3. Amasse a ricota com um garfo e adicione ao recheio.
4. Inclua o creme de ricota e cozinhe até incorporar.
5. Disponha um pouco desse recheio no centro de cada panqueca e enrole.
6. Sirva.

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