Risoto de banana-da-terra

60min 1 porção

ingredientes da redução de gengibre

• 50 ml de xarope de gengibre
• 50 ml de shoyu
• 50 ml vinagre balsâmico

ingredientes do risoto

• 2 xícaras de café de arroz carnaroli
• 3 bananas-da-terra
• 150 gramas de parmesão
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 a 5 xícaras de café de caldo de legumes
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• Sal e azeite a gosto

modo de preparo

1. Junte o xarope de gengibre, o shoyu, o vinagre balsâmico em uma panela.
2. Leve ao fogo baixo e mexa continuadamente até que o volume seja reduzido pela metade. Reserve.
3. Aqueça e misture bem o caldo de legumes.
4. Coloque um fio de azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o arroz e refogue até que a cebola fique transparente.
5. Adicione o caldo aquecido em conchas e vá mexendo.
6. Continue com esse processo até que o arroz esteja al dente.
7. Corte a banana-da-terra em cubinhos e adicione-a na panela.
8. Acrescente novamente um pouco do caldo, a manteiga, o parmesão e a noz-moscada.
9. Desligue o fogo e mexa vigorosamente.
10. Ajuste o sal, sirva sobre a redução de gengibre imediatamente e aproveite.

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