Risoto de beterraba com queijo gorgonzola

40min 3 pessoas

Ingredientes do caldo para o risoto

• 4 beterrabas grandes ou 5 pequenas
• 1 cenoura
• 1 talo salsão
• 1 cebola roxa
• 1 alho-poró
• 1 folha de louro
• 1,5 litro água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do risoto

• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz caranoli ou arbóreo
• 1/2 cebola roxa picadinha
• 1/2 xícara de chá de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 25 gramas de manteiga
• 1,5 litro de caldo
• 100 gramas de queijo gorgonzola dolce cortado em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do caldo

1. Descasque e corte em quatro as beterrabas.
2. Pique grosseiramente os outros legumes.
3. Coloque um fio de azeite em uma panela grande quente e acrescente todos os legumes para refogar por 5 minutos.
4. Adicione a água, a folha louro, sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Deixe o caldo cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
6. Coe o caldo e mantenha-o quente.

Modo de preparo do risoto

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e a cebola roxa picadinha.
2. Mexa até a cebola ficar transparente.
3. Despeje o arroz na panela e mexa bem.
4. Acrescente o vinho tinto, mexa e deixe ferver por 1 minuto para evaporar o álcool.
5. Comece a colocar o caldo coado e quente ao poucos, mexendo sempre.
6. Após 15 minutos, adicione o queijo parmesão e a manteiga.
7. Mexa bem e cheque o ponto até os grãos ficarem macios.
8. Quando estiver quase pronto, coloque metade do queijo gorgonzola e mexa.
9. Cheque o sal e a pimenta-do-reino.
10. O risoto deve estar bem molhadinho e brilhante.
11. Já no prato de servir, coloque queijo em pedaços pequenos por cima do risoto. Bom apetite.

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