Salmão com molho de pinolis

20min 4 pessoas

Ingredientes

• 4 postas de salmão com pele (600 gramas)
• 100 ml de azeite de oliva
• 70 gramas de uvas-passas pretas
• 4 talos de salsão cortados em cubos pequenos
• 30 gramas de pinolis
• 40 gramas de alcaparras
• 2 colheres de sopa do caldo do vidro de alcaparras
• 40 gramas de azeitonas verdes cortadas em cubos pequenos
• 1/4 de colher de chá de pistilos de açafrão diluídos em 1 colher de sopa de água fervente (ou açafrão moído)
• 1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
• 1 colher de chá de raspas de limão-siciliano
• 1 colher de chá de suco de limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o açafrão na água fervente e deixe descansar.
2. Em uma frigideira quente, coloque 5 colheres de sopa de azeite de oliva.
3. Adicione o salsão, pinolis e uvas-passas.
4. Frite em fogo médio de 4 a 5 minutos ou até os pinolis começarem a dourar.
5. Retire a panela do fogo e adicione as alcaparras com seu caldinho, as azeitonas e o açafrão coado.
6. Acrescente a salsinha, o suco e as raspas de limão.
7. Mexa tudo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
8. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino branca.
9. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione azeite de oliva e coloque os 2 filés com a pele para baixo.
10. Após 2 ou 3 minutos, vire o peixe para dourar por cima.
11. Doure os lados totalizando 7 minutos no fogo para ter o centro semicozido.
12. Arrume os filés no prato de servir e repita o processo com os outros.
13. Coloque o molho por cima dos filés e sirva imediatamente.

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