Panna cotta festiva

260min 8 pessoas

Ingredientes massa

• 250 gramas de farinha de trigo
• 160 gramas de manteiga sem sal gelada
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 ovo inteiro e mais 1 gema

Ingredientes recheio

• 250 ml de creme de leite fresco
• 135 gramas de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de laranja coado
• 1/2 colher de sopa de raspas de limão-siciliano
• 4 e 1/2 folhas de gelatina incolor (ou 9 gramas de gelatina em pó incolor)
• 400 ml de creme de leite fresco gelado

Ingredientes da calda

• 600 gramas de framboesas congeladas
• 1 xícara de chá de água
• 400 gramas de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
• Morangos, cerejas, framboesas, amoras, romãs, hortelã, pistache cru picado para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Para a massa, coloque a farinha, a manteiga gelada cortada em cubinhos, uma pitada de sal e o açúcar em um bowl.
3. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
4. Acrescente o ovo inteiro e a gema, misturando até formar uma massa uniforme.
5. Embrulhe a massa em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
6. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de 24 cm de diâmetro por 4 cm altura.
7. Coloque feijões em cima da massa para servir como peso e asse por 15 minutos.
8. Assim que a massa amornar, retire os feijões.
9. Leve a massa ao forno por mais 12 minutos para terminar de assar, retire e deixe esfriar.
10. Enquanto a massa esfria, leve os 5 primeiros ingredientes do recheio ao fogo.
11. Quando ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
12. Deixe o recheio descansar por 10 minutos.
13. Em seguida, hidrate a gelatina com água gelada e despeje na mistura do recheio.
14. Mexa para dissolver a gelatina e espere a mistura ficar em temperatura ambiente.
15. Bata o creme de leite gelado em picos suaves.
16. Despeje a mistura do recheio no creme de leite batido e mexa com um fouet até incorporar tudo.
17. Despeje o recheio na forma com a massa já fria.
18. Leve para gelar por 4 horas antes de decorar e servir.
19. Para a calda, coloque todos os ingredientes na panela.
20. Assim que a calda levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
21. Bata a calda no liquidificador, coe e volte ao fogo.
22. Deixe ferver por mais 5 minutos.
23. Retire a espuma que se forma.
24. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
25. Após 4 horas, retire a panna cotta da geladeira e decore com as frutas.
26. Sirva a panna cotta com a calda em uma molheira ao lado.

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