Salmão frio com dois molhos

40min 10 pessoas

Ingredientes para o peixe

• 1,7 kg de filé de salmão bem limpinho sem pele e espinhos
• 2 pepinos-japoneses (de tamanho bem uniforme)
• 3 litros de caldo de legumes

Ingredientes para o molho dill

• 1 gema sem película
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de sopa de suco limão-siciliano
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 100 ml de azeite
• 4 colheres de sopa de dill fresco picado
• 1 colher de sopa de conhaque

Ingredientes para o molho maionese

• 330 gramas de maionese
• 50 gramas de alcaparras lavadas e picadas
• 25 gramas de azeitonas verdes picadas
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de sopa de suco de limão-siciliano

Modo de preparo do peixe

1. Aqueça o caldo de legumes e coloque em uma assadeira de 54 cm de comprimento por 6 cm de altura.
2. Coloque o salmão dentro do caldo de legumes.
3. Feche a assadeira com papel alumínio.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
5. Após desligar o forno, coloque o peixe em um prato de servir.
6. Leve para gelar por 1 hora ou até estar totalmente frio.
7. Passe um papel toalha em volta para retirar o excesso de caldinho.
8. Com um mandolin, fatie finamente os pepinos.
9. Unte o peixe frio com azeite.
10. Em cima do salmão, coloque os pepinos em fileiras.
11. Decore com tomares e ervas.
12. Mantenha na geladeira.
13. Após preparar os molhos, já pode servir.

Modo de preparo do Molho dill

1. Coloque a gema coada em uma vasilha.
2. Acrescente as mostardas, o suco de limão e o açúcar.
3. Adicione o azeite em fio, batendo com o fouet para emulsionar.
4. Coloque o dill picado e o conhaque.
5. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Modo de preparo do molho de maionese

1. Vire o pote de maionese em uma vasilha.
2. Adicione todos os ingredientes e mexa bem.
3. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
4. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

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