Feijoada

200min 15 porções

Ingredientes

• Banha de porco
• 300 gramas de lombo suíno fresco ou dessalgado
• 400 gramas de costelinha suína fresca ou dessalgada (cortadas em cubos)
• 150 gramas de bacon
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 folhas de louro
• 1 kg de feijão-preto (que tenha ficado de molho por no mínimo 4 horas)
• 1 pé de porco dessalgado
• 1 joelho de porco dessalgado
• 400 gramas de rabo de porco dessalgado
• 300 gramas de carne-seca dessalgada
• 400 gramas orelha suína dessalgada
• 1 maço de salsinha picada
• 2 linguiças calabresas
• 2 paios
• 1/2 laranja com casca

Modo de preparo

1. Se não tiver banho de porco, use óleo vegetal. Se possível, compre as carnes já dessalgadas. Se for dessalgar em casa, faça o procedimento um dia antes. Você pode substituir algumas carnes por outras, aumentando a quantidade de suas carnes preferidas;
2. Em uma panela grande e alta, com fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de banha de porco;
3. Quando a banha derreter, em fogo médio, coloque o lombo inteiro e as costelinhas cortadas em cubos grandes. Espere dourar bem de um lado, cerca de 3 minutos. Vire as carnes para dourar do outro lado por mais 3 minutos;
4. Quando as carnes estivem douradinhas, retire da panela e reserve. Dependendo do tamanho de sua panela, doure o lombo e as costelinhas separadamente;
5. Retire e reserve a capa do bacon. Corte a carne em cubos grandes e despeje na mesma panela em que você dourou o lombo e as costelinhas. Frite o bacon até reduzir bastante de tamanho, cerca de 3 minutos em fogo médio. Mexa de vez em quando para não queimar;
6. Adicione a cebola picada em cubos médios, 1 colher de chá de banha de porco e sal a gosto. Misture todos os ingredientes, raspando o fundo da panela para soltar a crostinha que se formou no processo de selagem das carnes. Refogue por 1 minuto;
7. Acrescente o alho bem picadinho e as folhas de louro. Continue mexendo e refogando por 5 minutos;
8. Junte o feijão (o ideal é deixar 12 horas de molho em água, ou pelo menos 4 horas, para o feijão liberar os fitatos, além de reduzir o tempo de cozimento) e a capa do bacon reservada. Misture bem. Se preciso, retire a panela do fogo para fazer a próxima etapa;
9. Separe as carnes de porco que sobraram (o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha). Com uma faca, retire o excesso de gordura de todas as partes - para facilitar, em outra panela, fervente essas carnes por 5 minutos, assim, fica mais fácil de manusear);
10. Adicione o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha de porco à panela com o feijão. Despeje água até cobrir todas as carnes. Misture bem, acerte o sal e espere ferver em fogo alto;
11. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Durante esse processo, com uma concha, vá retirando a espuminha que sobe no caldo, para deixar a sua feijoada mais leve;
12. Após cerca de 1 hora e 15 minutos de cozimento, verifique se a carne-seca já está cozida. Se estiver bem macia, retire-a, corte em cubos médios e reserve;
13. Descarte a capa do bacon. Volte o lombo e as costelinhas reservadas para a panela. Acrescente a salsinha e a laranja cortada ao meio (a fruta com casca). Misture e deixe cozinhar até completar 3 horas do cozimento inicial;
14. Após 30 minutos que você colocou a laranja na feijoada, retire-a e descarte;
15. Após 50 minutos que você colocou o lombo, verifique se ele está macio e cozido. Se estiver, retire, corte em cubos médios e reserve. Adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros;
16. Passados 15 minutos, retire a linguiça e o paio - corte em rodelas médias. Retorne a linguiça, o paio, o lombo e a carne seca (todos já cortados). Deixe terminar o cozimento da feijoada. Se preciso, adicione um pouco de água fervente para aumentar o caldo;
17. Verifique se os grãos de feijão estão macios (se não estiver, deixe cozinhar por mais 30 minutos), acerte os temperos e já pode servir!

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