Mole poblano

60min 4 porções

Ingredientes

• 500 gramas de sobrecoxa de frango
• 1 colher de chá de sal
• Azeite a gosto
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 cravos da índia
• 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
• 1 colher de sopa de amendoim torrado
• 1 colher de sopa de nozes ou castanha-do-pará
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 1 colher de sopa de sementes de abóbora
• 1/2 colher de sopa de semente de coentro
• 1/2 colher de sopa de cravo da índia
• 1 anis-estrelado
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 pimenta chipotle
• 1/2 colher de sobremesa de chilli
• 1/2 pimentão
• 1/2 lata de tomate pelado
• 1 canela em pau
• 1 colher de sopa de uvas-passas
• 1 colher de sobremesa de açúcar demerara
• 120 gramas de chocolate 70%

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com metade do sal em uma vasilha.
2. Em uma frigideira, refogue uma cebola, um dente de alho e dois cravos da índia em um fio de azeite.
3. Junte o frango, cubra com água e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Coe e reserve a carne e o caldo.
5. Em uma frigideira, coloque as oleaginosas e sementes. Toste para ressaltar o sabor.
6. Transfira para um processador, adicione o cravo da índia e anis. Bata até formar uma farofinha.
7. Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o restante da cebola e do alho.
8. Adicione as pimentas, o pimentão, o restante do sal e mexa bem até ficar dourado.
9. Acrescente o tomate pelado, uma concha do caldo de frango reservado, a canela, as uva-passas e cozinhe até o molho engrossar.
10. Junte a farofinha, misture bem e transfira para o liquidificador.
11. Despeje mais uma concha do caldo de frango, retire a canela e bata até formar um líquido lisinho.
12. Volte o molho para a panela e cozinhe por mais meia hora.
13. Adicione o frango e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
14. Para finalizar, acrescente o açúcar mascavo, o chocolate picado e cozinhe até o molho ficar mais grosso.

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