Fondant de chocolate com calda morangos

275min 8 porções

Ingredientes do fondant

• 350 gramas de chocolate em barra meio amargo picado
• 35 gramas de chocolate amargo em barra picado
• 140 gramas de manteiga clarificada ou ghee sem sal
• 8 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de licor de chocolate
• 6 claras

Ingredientes da calda

• 300 gramas de morangos congelados
• 300 gramas de framboesas
• 1 xícara de açúcar
• Suco de 1/2 limão-siciliano
• 250 gramas de morangos frescos cortados em cubos pequenos

Modo de preparo do fondant

1. Coloque os chocolates e a manteiga em uma tigela.
2. Derreta em banho-maria e espere esfriar.
3. Bata as gemas e o açúcar por 5 minutos até virar um creme esbranquiçado.
4. Despeje a mistura de chocolate em temperatura ambiente em fio.
5. Adicione o licor e siga mexendo.
6. Bata as claras em neve até o ponto cremoso.
7. Adicione no fondant.
8. Molhe uma forma e cubra com plástico filme.
9. Despeje a massa do fondant por cima.
10. Cubra com o plástico filme e deixe no congelador por 4 horas.

Modo de preparo da calda

1. Coloque os morangos e as framboesas em uma panela.
2. Adicione o açúcar e o suco de limão.
3. Leve ao fogo por 20 minutos.
4. Retire a espuma que vai formando.
5. Bata tudo no liquidificador e coe.
6. Adicione os morangos frescos na calda.
7. Retire o doce do congelador 15 minutos antes de servir.
8. Cubra com a calda.

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