Pudim de claras com ameixa

60min 12 porções

Ingredientes do pudim

• 230 gramas de ameixas sem caroço
• 7 claras
• 1 xícara de chá de açúcar refinado

Ingredientes do creme inglês

• 1 e 1/2 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
• 1/2 fava de baunilha
• 6 gemas
• 1/2 xícara de chá de açúcar refinado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque 150 gramas de ameixas, cubra com água e leve para cozinhar em fogo alto.
2. Assim que levantar fervura, conte 3 minutos e desligue.
3. Transfira as ameixas com duas colheres de sopa da água do cozimento para um liquidificador e bata até virar um purê.
4. Em uma batedeira, coloque as claras e bata até ficar em um ponto firme.
5. Adicione o açúcar aos poucos e bata por 6 minutos ou até virar um suspiro firme.
6. Junte o purê de ameixas em temperatura ambiente no suspiro e misture delicadamente.
7. Transfira essa mistura para uma forma de pudim untada e polvilhada com açúcar e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido a 160 °C por meia hora.
8. Passado esse tempo, desligue e deixe o pudim esfriar no forno com a porta entreaberta.
9. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, a fava e deixe cozinhar até levantar fervura.
10. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.
11. Em uma batedeira, coloque as gemas peneiradas, o açúcar e bata por 5 minutos.
12. Despeje o leite em fio mexendo sempre até obter uma mistura homogênea.
13. Volte a mistura ao fogo e deixe ferver.
14. Retire do fogo, passe por uma peneira e transfira para uma tigela.
15. Cubra com plástico filme e deixe esfriar.
16. Vire o pudim em um prato, coloque o creme inglês por cima e decore com as ameixas restantes.

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