Risoto de palmito com queijo coalho

60min 5 porções

Ingredientes do caldo

• Azeite a gosto
• 1 carcaça de frango
• Pedaços de frango a gosto
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• Folhas de alho-poró
• 2 dentes de alho
• 3 galhos de salsinha
• 2,5 litros água
• 1 colher de sopa vinagre branco
• 1/2 colher de sopa de sal

Ingredientes do risoto

• Azeite a gosto
• 1 cebola picada
• 500 gramas de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 500 gramas de palmito pupunha cortado em cubinhos
• 100 gramas de queijo coalho cortado em cubos médios
• 90 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Salsinha a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e adicione a carcaça, os pedaços de frango, os legumes e frite por três minutos.
2. Junte a água, o vinagre, o sal, tampe e deixe cozinhar por quinze minutos depois que pegar pressão.
3. Coe e coloque o líquido em uma panela.
4. Em outra panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola por dois minutos.
5. Acrescente o arroz, o sal e misture bem.
6. Despeje o vinho e assim que ferver e começar a evaporar, comece a colocar o caldo quente aos poucos.
7. Coloque uma concha, mexa, espere reduzir e adicione outra concha.
8. Adicione o palmito cortado em cubos e misture bem.
9. Vá adicionando o caldo até o arroz ficar al dente.
10. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os dadinhos de queijo coalho.
11. Assim que o arroz estiver al dente, acrescente o parmesão ralado, mexa bem, coloque a manteiga e mexa novamente.
12. Coloque os dadinhos de queijo coalho por cima e polvilhe salsinha antes de servir .

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