Strogonoff de legumes

30min 5 porções

Ingredientes

• 1 cenoura média
• 1 abobrinha pequena
• 1 berinjela pequena
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• 200 gramas de cogumelos fatiados
• 1/2 queijo minas light
• 3 ovos cozidos
• 5 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
• Creme de ricota light a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Temperos secos a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cenoura, a abobrinha e a berinjela em pedaços médios, em forma de meia-lua.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
3. Adicione a cenoura e deixe cozinhar até amolecer um pouco.
4. Coloque a abobrinha e a berinjela, tempere com sal e cozinhe até os legumes ficarem al dente.
5. Acrescente os cogumelos e espere até ficarem macios.
6. Corte o queijo e os ovos em cubos médios e misture-os na panela.
7. Adicione o molho de tomate e o creme de ricota, mexendo bem.
8. Finalize misturando a pimenta-do-reino e os temperos secos que preferir.
9. Está pronto! Bom apetite.

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