Berinjela recheada com proteína de soja

40min 2 porções

Ingredientes

• 1 berinjela média
• 1/2 xícara de chá de proteína de soja (50 gramas)
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola pequena
• 3 colheres de sopa de creme de ricota (130 gramas)
• 1 tomate pequeno
• 2 fatias de mussarela
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 colher de chá de páprica defumada (ou a gosto)
• Orégano a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque a proteína de soja de molho em água com o suco do limão e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso, descasque e pique o alho e a cebola em cubinhos. Lave o tomate e pique-o em cubos. Reúna todos os ingredientes na bancada;
2. Envolva a berinjela com papel-toalha bem molhado, coloque-a em um prato e leve ao micro-ondas por uns 4 minutos para cozinhar. Espete um garfo no legume: se entrar com facilidade é porque está cozida e no ponto;
3. Descarte o papel-toalha e, com cuidado para não se queimar, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com a ajuda de uma colher e descarte-o. Reserve as duas metades;
4. Escorra a proteína de soja com uma peneira e, em seguida, esprema-a bem com as mãos para retirar todo o excesso de água;
5. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até murcharem, por cerca de 3 minutos. Adicione a proteína de soja escorrida, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica, e misture bem para incorporar os sabores;
6. Junte o tomate picado e refogue tudo por mais 6 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, adicione um pouco de água para liberar os sabores;
7. Prove o recheio e ajuste o sal e os temperos, se necessário. Refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e misture o creme de ricota, deixando o recheio cremoso;
8. Regue as metades das berinjelas com um fio de azeite e recheie-as com a mistura de proteína de soja;
9. Acomode as fatias de mussarela por cima e finalize com o orégano. Coloque as berinjelas em um refratário e leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até o queijo derreter, cerca de 20 minutos;
10. Retire do forno e sirva essa delícia! Um arroz fresco soltinho combina perfeitamente com esse prato.

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