Receiteria

Entremet de chocolate branco, framboesa e maracujá

120min 2 porções

Ingredientes do biscuit de coco e chocolate branco

50 gramas de chocolate branco picado
120 gramas de manteiga
60 gramas de ovos (1 ovo grande)
95 gramas de açúcar
60 gramas de coco ralado fino
60 gramas de farinha de trigo

Ingredientes da bavaroise de chocolate branco e maracujá

250 gramas de polpa de maracujá
50 gramas de gemas (1 gema grande)
25 gramas de açúcar
8 gramas de gelatina em pó sem sabor
40 gramas de água para hidratar a gelatina
500 gramas de chocolate branco picado
400 gramas de creme de leite fresco

Ingredientes do coulis geilificado de framboesas

200 gramas de framboesas congeladas
100 gramas de morangos
80 gramas de açúcar
5 gramas de gelatina em pó sem sabor
25 gramas de água para hidratar a gelatina

Modo de preparo do biscuit de coco e chocolate branco

Derreta o chocolate e a manteiga.
Misture os ovos e o açúcar.
Em seguida, coloque o coco ralado e a farinha.
Acomode em um aro quadrado de 20 cm x 20 cm forrado com papel alumínio.
Asse em forno a 160 °C até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.

Modo de preparo da bavaroise de chocolate branco e maracujá

Ferva a polpa de maracujá.
Em um bowl, misture as gemas e o açúcar.
Adicione o suco fervido na mistura.
Retorne para a panela e mexa até começar a engrossar.
Adicione a gelatina hidratada.
Despeje tudo sobre o chocolate picado.
Espere esfriar.
Enquanto isso, bata o creme de leite em picos e adicione o creme reservado.
Despeje tudo na forma onde está a base de biscuit.
Deixe no freezer até firmar.

Modo de preparo do coulis geilificado de framboesas

Bata as frutas e o açúcar no liquidificador.
Despeje em uma panela e leve ao fogo.
Quando ferver, desligue e adicione a gelatina hidratada.
Espere esfriar e despeje sobre a bavaroise.
Retorne para o freezer.
Corte em barrinhas e sirva quando descongelar.

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