Receiteria

Capeletti in brodo

90min 6 porções

Ingredientes

Modo de preparo

  1. O capeletti in brodo precisa de um caldo concentrado e bem feitinho, caso contrário, ficará aguado. Se quiser, adicione pimenta-do-reino e outras especiarias para temperar os pedaços de músculos. Pode substituir o azeite por óleo;
  2. Descasque e pique a cebola em cubos grandes. Corte os talos de salsão em pedaços médios. Descasque e corte as cenouras em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Higienize e pique o alho-poró em rodelas grandes;
  3. Corte a carne em cubos, com cerca de 4 cm de espessura. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com um pouco de sal. Pode usar outros temperos de sua preferência. Com as mãos, misture bem todos os pedaços e deixe descansar por 10 minutos;
  4. Em uma panela de pressão grande, em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e disponha os cubos de carne para selar - não coloque os cubos sobrepostos (um em cima do outro). Se não couber toda a carne de uma vez, divida em 2 etapas;
  5. Frite os cubos de carne por 4 minutos, sem mexer, ou até ficarem douradinhos. Com um pegador, vire os cubos de carne para dourar do outro lado, cerca de mais 4 minutos. Fique de olho para não queimar. Reserve a carne em um recipiente;
  6. Na mesma panela, ainda com os resíduos saborosos que ficaram da carne, coloque mais um fio de azeite e adicione a cebola. Refogue, em fogo baixo, por cerca de 2 minutos, ou até murchar levemente;
  7. Acrescente o salsão, a cenoura e o alho-poró. Misture e deixe os legumes suarem por uns 4 minutos ou até murcharem um pouco, mexendo para não queimar. "Suar os legumes" significa cozinhar em fogo baixo para que eles liberem açúcar e concentrem sabores;
  8. Adicione o vinho, misture e deixe evaporar o álcool por 1 minuto. Junte a salsinha, a folha de louro e mexa novamente. Volte a carne selada para a panela com os legumes e tempere com sal a gosto. Despeje água até cobrir todos os ingredientes;
  9. Tampe a panela e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Passado esse tempo, desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha. É possível fazer esse processo na panela normal, porém o caldo precisa ficar no fogo por, mais ou menos, 2 horas;
  10. Após sair toda pressão, abra a panela. Com uma peneira, coe o caldo em uma tigela. Por ser um caldo de cozimento rápido, os legumes e os cubos de carnes não se desmancham completamente - use-os no preparo de outras receitas, como sopas;
  11. Para deixar o caldo ainda mais clarinho, coe novamente. Use um pano de prato limpo ou um coador de voal (que são mais finos que uma peneira comum). Outra opção é forrar uma peneira fina com papel toalha (o caldo precisa estar em temperatura ambiente);
  12. Volte o caldo coado para uma panela grande e deixe ferver em fogo médio. Assim que levantar fervura, adicione os capelettis de carne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 6 a 8 minutos). Prove o caldo e, se necessário, acerte o sal;
  13. Tem que servir quentinho! No prato, finalize o capeletti in brodo com parmesão ralado a gosto.

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