Panceta pururuca

120min 12 porções

Ingredientes

• 1 peça de barriga de porco de 2,5 a 3 quilos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho em pó a gosto
• Salsinha a gosto
• Ramos de alecrim para decorar
• Pimenta biquinho para decorar
• Gomos de limão a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tábua, coloque a barriga de porco e faça cortes com uma faca bem afiada por cima do couro, no sentido da largura, deixando cerca de 0,5 cm de um risco para o outro;
2. Os riscos no couro criam pequenas aberturas para a gordura sair, o que deixará a panceta crocante. Aproveite e separe uma tira de panceta, com cerca de 3 cm de largura, para colocar no recheio;
3. Ainda sobre a tábua, posicione 5 tiras de barbante, uma ao lado da outra, com comprimento suficiente para envolver toda a panceta, deixe um espaço uniforme entre elas. Coloque a peça de carne (com o couro para baixo) em cima dos barbantes;
4. Abra a panceta em cima dos barbantes. Tempere com pimenta-do-reino, sal, alho frito e salsinha fatiada. Tempere também a tira do recheio e coloque-a no centro da panceta. Com as mãos, enrole a peça de carne (como se fosse um rocombolê);
5. Amarre o rolo de panceta com as tiras de barbante. Tempere o couro inteiro com bastante sal. Leve para a geladeira, em uma travessa descoberta, o que ajudará a secar o couro. Deixa descansar de um dia para o outro (cerca de 10 horas);
6. No dia seguinte, leve a panceta ao forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos. Então, reduza o fogo para 180 ºC e asse por mais 1 hora. Ligue o gratinador e deixe por mais 30 minutos até pururucar a parte de cima;
7. Retire do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos e corte os barbantes. Fatie a panceta pururuca em rodelas médias. Decore com ramos de alecrim, gomos de limão e pimenta-biquinho.

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