Ganache de caramelo

20min 1 porção

Ingredientes

• 300 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
• 25 gramas de glucose
• 170 gramas de açúcar
• 1 pitada de sal
• 200 gramas de chocolate ao leite
• 60 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o creme de leite, a glucose e misture bem.
2. Leve ao fogo para cozinhar até ferver.
3. Em uma outra panela, coloque o açúcar e cozinhe até formar um caramelo.
4. Adicione o creme de leite quente com cuidado e misture bem.
5. Deixe cozinhar por mais um minuto em fogo médio.
6. Despeje essa mistura por cima do chocolate picado e use um mixer ou um fouet para emulsionar.
7. Deixe esfriar um pouco, adicione a manteiga e emulsione mais um pouco.
8. Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos seis horas antes de usar .

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