Pudim de bacalhau

50min 6 porções

Ingredientes do bacalhau

• 1,5 kg postas de bacalhau
• Água fervente a gosto
• Azeite a gosto
• 2 alho-porós fatiados fininho
• 3 dentes de alho ralados
• 15 azeitonas verdes picadas
• 1/4 xícara de uva-passa branca

Ingredientes do molho branco

• 100 gramas de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite
• 1 colher de chá de sal
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da finalização

• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 pimenta dedo moça picada sem sementes
• 2 maços de aspargos frescos
• Azeite para untar
• Água a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo do bacalhau

1. Deixe as postas de bacalhau na água fervente por 5 minutos.
2. Retire, remova as espinhas e reserve.
3. Coloque o azeite de oliva em uma panela e frite o alho-poró finamente fatiado.
4. Após 2 minutos adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.
5. Adicione as azeitonas e as uvas-passas.
6. Por último, coloque o bacalhau e reserve.

Modo de preparo do molho branco e da finalização

1. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola.
2. Abaixe o fogo, coloque a farinha e frite por 2 minutos.
3. Coloque o leite aos poucos e mexa vigorosamente.
4. Quanto ferver e estiver homogêneo, tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
5. Cozinhe por mais 2 minutos e transfira para a panela com o bacalhau.
6. Adicione a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça picadas.
7. Unte uma forma com azeite e molhe com água.
8. Coloque a mistura do bacalhau e asse em banho-maria por 40 minutos em forno a 180 °C.
9. Corte as pontas dos aspargos na altura da forma e cozinhe em água com sal por 2 minutos.
10. Escorra e regue com água fria.
11. Reserve a parte dos aspargos que contorna o pudim.
12. O restante corte e cozinhe com 2 colheres de sopa de água, manteiga e sal.
13. Retire o pudim do forno e desenforme no prato de servir.
14. Decore as laterais com os aspargos inteiros.
15. Jogue os aspargos picados por cima e no centro do pudim.
16. Agora é só servir! Bom apetite.

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