Vatapá de frango

80min 10 porções

Ingredientes

• 800 kg de frango de frango desfiado
• 6 pães francês amanhecidos
• 1 litro de leite
• 300 ml de caldo de galinha ou água
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara de chá de amendoim torrado (sem casca) (140 gramas)
• 100 ml de azeite de dendê
• 100 gramas de pimentão
• 1 cebola (140 gramas)
• 1 tomate médio (125 gramas)
• 3 dentes de alho
• 1/3 de colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de sal ou a gosto
• 1 colher de chá de páprica ou colorau
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes para preparar o vatapá de frango;
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos. Lave, seque e corte o tomate em cubos. Retire as sementes e partes brancas do pimentão e pique em cubinhos;
3. Em uma tigela, com as mãos, corte os pães amanhecidos em pedaços menores. Adicione o leite e deixe que os pães absorvam o líquido;
4. Em um liquidificador, coloque o amendoim e bata até obter uma farinha;
5. Junte a mistura de pães com leite, metade da cebola, 50 gramas de pimentão, 2 colheres de sopa de cheiro-verde, o tomate e o caldo de frango. Bata tudo até obter um creme liso, homogêneo e cremoso - se precisar, coloque mais caldo de galinha ou água para ajudar a bater;
6. Em uma panela, aqueça 50 ml de azeite de dendê e adicione a cebola picada, o alho e uma pitada de sal. Refogue bem até dourar levemente. Acrescente o frango desfiado, o restante do pimentão e tempere com cominho, pimenta-do-reino, gengibre, páprica e sal;
7. Refogue o frango por uns 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Depois, adicione a mistura do liquidificador e o leite de coco. Mexa até todos os ingredientes incorporarem e deixe ferver, mexendo às vezes;
8. Quando começar a ferver, prove e, se necessário, acerte o sal e adicione o restante do azeite de dendê. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, ou até o vatapá ficar uma textura mais grossa e cremosa;
9. Finalize com mais cheiro-verde e aproveite essa versão deliciosa. Bom apetite!

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