Risoto de aspargos com parma

80min 6 porções

Ingredientes do caldo

• 1/2 cebola
• 2 talos de salsão
• Ervas frescas a gosto
• 5 grãos de pimenta-do-reino

Ingredientes do risoto

• Azeite trufado a gosto
• 1/2 cebola
• 200 gramas de aspargos frescos
• 1 xícara de arroz arbóreo
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 40 gramas de manteiga sem sal
• 50 gramas de queijo parmesão
• 4 fatias de presunto parma

Modo de preparo

1. Corte a cebola em quatro partes, o salão inteiro e coloque em uma panela com as ervas e os grãos de pimenta.
2. Cubra com bastante água e deixe ferver por quarenta minutos.
3. Remova os sólidos e reserve.
4. Em uma panela, coloque o azeite e adicione a cebola cortada em cubos e os aspargos em pequenas rodelas.
5. Reserve a flor dos aspargos.
6. Refogue bem e acrescente o arroz e tempere com sal.
7. Cozinhe por mais três minutos e despeje o vinho.
8. Deixe evaporar e vá adicionando o caldo de legumes conforme for secando, mexendo sem parar.
9. Na metade do cozimento do arroz, junte as flores de aspargos e tempere com a pimenta.
10. Assim que o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão ralado na hora e mexa sem parar, até ficar cremoso.
11. Sirva com as fatias de presunto e o azeite trufado.

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