Bacalhau com parma

120min 6 porções

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 2 cebolas
• Azeite a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• Tomate cereja a gosto
• Sal a gosto
• 3 batatas
• Pimenta a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• 3 cabeças de alho
• 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
• 1/2 xícara de chá de alcaparras
• 1/2 limão
• 1 colher de café de mostarda Dijon
• 200 gramas de amêndoas laminadas
• 100 gramas de presunto parma
• 3 ovos cozidos

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o bacalhau descongelado, cubra com água e deixe ferver por 5 minutos.
2. Assim que estiver frio, retire com cuidado os espinhos e a pele.
3. Em um refratário, faça uma camada de cebolas cortadas em rodelas, regue com azeite e distribua o tomilho e os tomatinhos inteiros.
4. Tempere com um pouco de sal, coloque o bacalhau e regue com mais azeite.
5. Cubra com um papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por meia hora.
6. Lave bem as batatas e cozinhe com a casca, até ficarem maciais.
7. Corte em rodelas e coloque em uma assadeira.
8. Tempere com sal, pimenta, azeite e alecrim.
9. Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por 50 minutos.
10. Lembre-se de virar as batatas para não queimar.
11. Em uma panela, coloque azeite, o alho espremido e deixe fritar.
12. Adicione mais azeite e reserve.
13. Em um processador, coloque as azeitonas, as alcaparras, bastante azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e bata até ficar bem consistente.
14. Em uma forma, coloque as amêndoas laminadas e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos ou até ficarem douradinhas.
15. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque as fatias de parma e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos ou até eles ficarem bem sequinhos.
16. Para a montagem do prato, acomode os ingredientes como preferir! .

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