Rocambole de lombo suíno

90min 10 porções

Ingredientes da carne

• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• 1 kg de lombo suíno

Ingredientes do molho

• 1/2 abacaxi maduro
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 dente de alho

Ingredientes do recheio

• 100 gramas de uva-passa ou damasco seco
• 140 gramas de nozes
• 1 maçã verde
• 1 colher chá de sal
• 1 colher chá de manteiga

Modo de preparo

1. Em um processador, coloque a cebola cortada em cubos, a manteiga, as ervas, o gengibre, a noz-moscada, o sal e triture. Reserve.
2. Retire a pele do lombo, corte em pedaços menores e coloque no processador.
3. Bata novamente até formar uma massa.
4. Transfira para uma vasilha e reserve na geladeira.
5. Em um liquidificador, coloque o abacaxi cortado em cubos, a pimenta sem sementes, o alho e bata bem.
6. Coe e reserve.
7. Em uma vasilha, coloque as uvas-passas, cubra com água morna e deixe descansar por quinze minutos.
8. Transfira para o liquidificador, adicione o restante dos ingredientes do recheio e bata até formar um patê.
9. Forre uma bancada com plástico filme e passe manteiga por cima.
10. Distribua a massa de carne sobre o plástico e pressione para esticar com cuidado.
11. Adicione o recheio e enrole como um rocambole, deixando bem firme.
12. Transfira para uma assadeira e regue com molho de abacaxi.
13. Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por quarenta minutos e depois mais quinze minutos no grill.
14. Enquanto assa, lembre-se de regar com o molho para manter umidade e agregar mais sabor.
15. Agora é só servir! Bom apetite.

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