Peru no caldo de abacaxi

150min 1 peru

Ingredientes do peru

• 1 peru de cerca de 5 kg
• Água para deixar o peru de molho
• 1/2 abacaxi
• 1 laranja
• 100 gramas de manteiga
• 2 ramos de canela
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino

Ingredientes do molho

• Miúdos do peru a gosto
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1,5 l de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo do peru

1. Deixe o peru de molho na água por 10 minutos.
2. Descarte a água e repita o processo por mais 10 minutos.
3. Corte um pano de prato ao meio para formar um quadrado.
4. Descasque, corte o abacaxi em cubos e bata no liquidificador.
5. Passe o suco em uma peneira.
6. Em seguida, retire a casca da laranja.
7. Derreta a manteiga e adicione o suco de abacaxi.
8. Adicione a canela, o louro, a casca da laranja e a pimenta.
9. Desligue o fogo e deixe o caldo em infusão por 5 minutos.
10. Molhe o pano cortado nesse caldo.
11. Esprema bem para tirar o excesso.
12. Acomode o peru em uma assadeira e amarre as coxas com um barbante.
13. Cubra o peru com o pano umedecido no caldo.
14. Leve ao forno preaquecido em 220 °C.
15. Após 30 minutos baixe o fogo para 180 °C.
16. Em seguida, coloque no forno os miúdos, a cenoura cortada em 4 partes, o talo de salsão em pedaços grandes e a cebola cortada ao meio.
17. Coloque mais um pouco de caldo no pano por cima do peru e repita o processo a cada 30 minutos.
18. Após 1h retire os miúdos e os legumes.
19. Cozinhe em uma panela com o louro e a água.
20. Peneire o caldo de legumes.
21. Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha.
22. Doure por 2 minutos e adicione o caldo de legumes e o líquido que sobrou da assadeira.
23. Mexa até dar ponto de fio e sirva com o peru. Bom apetite.

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