Bolo de ameixa com cacau

40min 8 porções

Ingredientes

• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de ameixas sem caroço
• 1/2 xícara de eritritol ou outro adoçante
• 1 pote de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Lascas de coco a gosto
• Nozes a gosto
• Ameixas para decorar a gosto
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os ovos com óleo de coco, ameixas, eritritol, iogurte e cacau em pó até obter uma massa homogênea.
2. Transfira a massa para uma vasilha e adicione o farelo de aveia, farinha de coco e fermento em pó.
3. Misture até incorporar.
4. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
5. Decore com lascas de coco, nozes, ameixa e canela em pó.
6. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos.
7. Desenforme e sirva! Bom apetite.

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