Muffin de coco

45min 6 porções

Ingredientes do muffin de coco

• 2 ovos
• 3/4 de xícara de coco fresco ralado bem fino
• 100 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de xilitol
• 1 colheres de sopa de manteiga derretida
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes da cobertura

• 100 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa rasa de xilitol
• Coco ralado seco a gosto

Modo de preparo do muffin de coco

1. Em um recipiente, misture os ovos, leite de coco, manteiga e creme de leite.
2. Acrescente o xilitol e o coco ralado e mexa mais um pouco.
3. Por último, inclua o fermento e misture apenas para incorporar.
4. Distribua a massa em forminhas de muffin.
5. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 30 minutos ou até passar no teste do palito.
6. Deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma panela, coloque o leite de coco, xilitol e coco ralado.
2. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir bem.
3. Quando chegar na consistência que desejar, desligue o fogo e espere esfriar.
4. Espalhe a cobertura por cima dos muffins.
5. Agora é só servir! Bom apetite.

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