Risoto primavera

60min 6 porções

Ingredientes

• 1e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli (230 gramas)
• 1 cenoura (100 gramas)
• 1/2 abobrinha cortadas em cubos (50 gramas)
• 1/2 pimentão amarelo cortados em cubos (50 gramas)
• 1/2 cebola descascada e cortada finamente (35 gramas)
• 1/2 xícara de chá de ervilha congelada (50 gramas)
• 1/2 xícara de chá de vinho branco (120 ml)
• 1,25 litro de caldo de legumes
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino (100 gramas)
• 2 colheres de sopa de manteiga (30 gramas)
• 2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do risoto primavera;
2. Corte a cenoura ao meio. Metade rale na parte fina do ralador e a outra metade corte em cubos. Reserve;
3. Em uma panela em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Em seguida, abaixe o fogo para mantê-lo aquecido durante o preparo;
4. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite, a cenoura cortada em cubos e o pimentão. Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos;
5. Acrescente a abobrinha e misture por cerca de 1 minuto;
6. Coloque os legumes refogados em uma tigela e reserve;
7. Na mesma panela, em fogo médio, coloque um fio de azeite, a cebola e a cenoura ralada. Tempere com sal e refogue até murchar por cerca de 2 minutos;
8. Despeje mais um pouco de azeite, junte o arroz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa por 1 minuto;
9. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até ele secar;
10. Adicione 2 conchas do caldo e misture até quase secar. Repita esse processo até o grão de arroz estar no ponto al dente (molinho por fora, mas mais duro por dentro);
11. Quando chegar a última adição do caldo, acrescente a ervilha e os legumes. Cozinhe por 2 minutos e não deixe o caldo secar;
12. Retire a panela do fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão;
13. Agora é só servir e se deliciar. Bom apetite!

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