Udon

135min 3 porções

Ingredientes da massa

• 1 colher de sopa de sal
• 180 ml de água temperatura ambiente
• 400 gramas de farinha de trigo
• Água fervente para cozinhar a massa

Ingredientes do caldo

• 1,5 litros de água
• 8 peixes secos ou katsuboshi
• 3 pedaços de alga seca
• 3 cogumelos secos
• 2 a 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de chá de hondashi
• Sal a gosto

Ingredientes do Udon

• 1 porção de udon cozido
• Caldo a gosto
• Fatias de gamaboku ou tikuan a gosto (a massa preparada)
• Fatias grossas de repolho ou acelga a gosto
• Rodelas de cenoura a gosto
• 1 ovo
• Cebolinha picada a gosto
• Tempurá de camarão a gosto

Modo de preparo da massa

1. Dissolva o sal na água e aos poucos adicione a farinha de trigo.
2. Quando a farinha absorver todo o líquido, sove a massa com as mãos por 8 minutos.
3. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 2h.
4. Abra a massa e corte pequenas tiras.
5. Cozinhe em água fervente.

Modo de preparo do caldo

1. Na água fria coloque o peixe seco, a alga e os cogumelos.
2. Deixe ferver por 15 minutos e tire o peixe seco.
3. Adicione o shoyu e o hondashi.
4. Se precisar, ajuste o sal.
5. Tampe e reserve ainda quente.

Modo de preparo do Udon

1. Em uma panela de cerâmica adicione o caldo preparado.
2. Em seguida, coloque o udon já cozido e por cima as fatias de massa.
3. Adicione o repolho, a cenoura e tampe.
4. Cozinhe por 5 minutos.
5. Coloque o ovo no meio e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Salpique cebolinha e finalize com o tempurá de camarão.
7. Agora é só servir! Bom apetite.

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