Curry picante de cogumelos e legumes

30min 4 porções

Ingredientes

• 100 gramas de shimeji
• 2 colheres de sopa de manteiga de coco
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 40 gramas de alho-poró fatiado
• 80 gramas de pimentão vermelho, laranja e amarelo
• 80 gramas de vagens fatiadas
• 80 gramas de abóbora japonesa em cubos pequenos
• 1 colher de chá de sementes de coentro maceradas
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de café de curry
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de café de açafrão-da-terra
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de café de pimenta-caiena
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Separe as pétalas dos cogumelos, sem fatiá-los, e reserve.
2. Em uma panela em fogo médio, coloque a manteiga de coco, cebola, alho e alho-poró.
3. Refogue até dourar levemente.
4. Inclua o pimentão, vagem e abóbora e doure até ficarem macios.
5. Adicione o cogumelo e as sementes de coentro e refogue em fogo alto até dourar.
6. Abaixe o fogo e acrescente leite de coco, curry, gengibre, açafrão-da-terra, noz-moscada, pimenta-do-reino, pimenta-caiena e sal.
7. Ferva por 2 minutos e desligue o fogo.
8. Finalize com cheiro-verde.
9. Agora é só servir! Bom apetite.

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