Bolo de festa saudável

35min 1 bolo

Ingredientes da massa

• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher de sobremesa de farinha de coco
• 1/4 de colher de chá de goma xantana
• 2 colheres de sopa de cacau
• 1/2 colher de chá de fermento
• 2 ovos
• 45 ml de manteiga derretida ou óleo de coco
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco
• 5 gotas de extrato de baunilha

Ingredientes do brigadeiro

• 1 xícara de leite de coco
• ½ de xícara de açúcar de coco
• 4 colheres de sopa de cacau
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 10 morangos
• 10 framboesas

Ingredientes da cobertura

• 100 gramas de chocolate 70%
• 40 gramas de leite de coco

Modo de preparo do bolo

1. Em uma tigela, misture as farinhas, a goma xantana, o cacau e o fermento.
2. Em uma segunda tigela bata os ovos, o óleo de coco/manteiga, o açúcar de coco e a baunilha.
3. Misture com os ingredientes da primeira tigela.
4. Despeje a massa em uma forma untada em enfarinhada.
5. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos.

Modo de preparo do brigadeiro

1. Misture todos os ingredientes, exceto os morangos e framboesas, em uma panela.
2. Leve ao fogo e mexa até engrossar.
3. Quando chegar ao ponto de brigadeiro, desligue o fogo e espere esfriar.
4. Retire uma tampa do bolo e use uma colher para retirar o meio da massa.
5. Coloque morangos e framboesas, farelos do bolo e o recheio de brigadeiro.
6. Repita o processo até chegar no topo e encaixe a tampa.

Modo de preparo da cobertura

1. Derreta do chocolate no micro-ondas a cada 30 segundos.
2. Misture com o leite de coco.
3. Espalhe sobre o topo e lateral do bolo.
4. Decore com morangos e framboesas e deixe o bolo na geladeira.
5. Agora é só servir! Bom apetite.

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