Risoto de lagostim

57min 2 porções

Ingredientes do caldo de lagostim

• Casca dos 400 gramas de lagostins
• Azeite a gosto
• 1 cebola com casca cortada grosseiramente
• 1 cenoura em rodelas
• 1 tomate cortado grosseiramente
• Talos de salsinha a gosto
• Salsão ou alho-poró a gosto cortado grosseiramente
• 3,5 l de água

Ingredientes da abobrinha no limão

• 1/4 de abobrinha crua em cubinhos
• Raspas e suco de 1 limão-siciliano
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente cortada em cubinhos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Folha de dill picadinha a gosto

Ingredientes do risoto

• 1/2 cebola branca em brunoise
• Azeite a gosto
• 1 e 1/2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 copo de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• O quanto baste de caldo de lagostim
• 400 gramas de lagostim G com casca
• 1/4 de abobrinha cortada em cubos
• 50 gramas de manteiga gelada em cubos
• 100 gramas de queijo ralado

Modo de preparo do caldo de lagostim

1. Refogue a casca dos lagostins no azeite.
2. Adicione o restante dos ingredientes, exceto a água.
3. Siga refogando.
4. Adicione a água e deixe ferver por 45 minutos.
5. Coe e reserve a água.

Modo de preparo da abobrinha

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
2. Misture bem e reserve.

Modo de preparo do risoto

1. Refogue a cebola no azeite.
2. Adicione o arroz e siga refogando.
3. Em seguida coloque o vinho branco.
4. Quando evaporar, tempere com sal e pimenta.
5. Coloque o caldo lentamente e siga mexendo.
6. Deixe cozinhar por 12 minutos.
7. Enquanto isso, refogue os lagostins em uma frigideira com azeite.
8. Adicione o risoto e a abobrinha em cubos.
9. Coloque mais uma concha do caldo.
10. Adicione a manteiga e o queijo ralado.
11. Sirva com a abobrinha com limão. Bom apetite.

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