Biscoito champanhe

45min 30 unidades

Ingredientes

• 5 a 6 gemas em temperatura ambiente (125 gramas)
• 5 a 6 claras em temperatura ambiente (190 gramas)
• 1/3 de xícara de chá de fécula de batata (pode substituir por amido de milho) (65 gramas)
• 1 xícara de chá e 1 colher de sopa de farinha de trigo (150 gramas)
• 3/4 de xícara de chá de açúcar refinado (185 gramas)
• 1 colher de chá (cheia) de pasta ou essência de baunilha
• 1 colher de sopa de raspas de tangerina, limão ou laranja
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para polvilhar
• 2 xícaras de chá de água para aquecer as gemas

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes e experimente fazer esse clássico biscoito champanhe em casa. DICA: antes de iniciar a receita, já retire os ovos da geladeira para eles chegarem na temperatura ambiente e deixe o forno pré-aquecido a 230 ºC;
2. Coloque as gemas com o açúcar na vasilha de inox e misture bem, com batedeira ou fouet. Leve a vasilha em banho-maria, sem deixar a água encostar nela (a água não deve estar muito quente). Mexa sem parar até que o açúcar dissolva na gema;
3. A mistura vai clarear. Com a vasilha ainda quente, retire da água e bata em velocidade máxima até esbranquiçar e ficar uma mistura densa, como puxa-puxa. Nessa hora, a vasilha terá esfriado - esse é o ponto;
4. Para fazer as claras, bata por cerca de 40-45 segundos. Quando ficarem espumosas (não em neve), adicione uma pitada de sal. Bata novamente até formar picos moles. Depois, adicione o açúcar e continue batendo até formar picos bem firmes;
5. Segure uma peneira em cima de uma tigela grande e peneire a farinha de trigo com a fécula de batata ou amido de milho. Misture as duas com uma colher, transfira do recipiente grande para um menor e peneire novamente. Reserve;
6. Na tigela com as gemas aeradas, adicione a baunilha e raspe somente a casca da fruta que você escolher. Misture com a espátula apenas para incorporar;
7. Incorpore 1/3 das claras na mistura de gemas (mexa com a espátula de baixo para cima em movimentos redondos/circulares);
8. Acrescente o restante das claras e mexa tudo com a espátula até formar uma mistura homogênea e as claras desaparecerem. Não bata em excesso;
9. Posicione uma peneira em cima da tigela e peneire 1/3 da farinha com a fécula. Incorpore-a mexendo com calma e consistência, tentando perder o mínimo de ar das gemas e claras. Repita o processo até incorporar a farinha em mais 2 partes;
10. Coloque o papel manteiga em cima de uma assadeira com bordas baixas. Modele os biscoitos com um saco de confeiteiro de bico liso, fazendo tiras de cerca de 7 cm de comprimento (confira outras formas de modelar nas dicas ao final da receita);
11. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou o açúcar moído com amido de milho. Utilize uma peneira e salpique por cima. Leve para o forno pré-aquecido a 230 ºC por cerca de 4-9 minutos ou até eles ficarem douradinhos por cima;
12. Sirva esse biscoito champanhe no seu café da tarde com café passado na hora, todo mundo vai adorar. Bom apetite!

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