Risoto de cenoura, abobrinha e calabresa

45min 4 porções

Ingredientes

• 1/2 linguiça calabresa defumada picada
• Azeite a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 abobrinha ralada
• 1 cenoura grande ralada
• Sal a gosto
• 1/2 copo de vinho branco
• 350 gramas de arroz carnaroli ou arbório
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 700 mililitros de caldo de legumes
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite a linguiça até dourar e reserve.
2. Retorne a panela ao fogo e adicione um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
3. Refogue a cebola até dourar.
4. Em seguida, adicione a abobrinha e a cenoura.
5. Tempere com sal e cozinhe em fogo alto por alguns minutos.
6. Regue com vinho branco e acrescente o arroz e a cúrcuma.
7. Refogue bem, até o vinho evaporar.
8. Acrescente uma concha do caldo de legumes aquecido e abaixe o fogo.
9. Siga cozinhando e acrescentando o caldo gradualmente, à medida que for secando.
10. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
11. Acrescente queijo ralado, o restante da manteiga e a linguiça frita e mexa bem.
12. Sirva o risoto em um prato e finalize com salsinha picada, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Bom apetite.

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