Bacalhau espiritual

45min 1,8 kg

Ingredientes

• 500 gramas de lascas de bacalhau
• 200 gramas de cenoura
• 200 gramas de cebola
• 2 pães franceses amanhecidos
• 300 ml de leite para umedecer os pães
• 1 litro de leite integral
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho grandes
• 2 folhas de louro
• 50 gramas de manteiga
• 50 gramas de farinha de trigo
• Suco de 1 limão
• 50 gramas de parmesão ralado na hora
• 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 colher de café de noz moscada (ou a gosto)

Modo de Preparo

1. Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira com água de um dia para o outro, trocando a água cerca de 4 vezes. Esse processo remove o excesso de sal. Enquanto isso, separe os outros ingredientes na bancada para facilitar o preparo e otimizar o tempo de cozimento;
2. Coloque 1 litro de leite na panela, adicione as folhas de louro e um pouco de noz-moscada. Ligue em fogo médio, acrescente o bacalhau dessalgado (sem água) e cozinhe por uns 10 minutos;
3. Enquanto isso, descasque a cenoura e rale usando a lâmina mais grossa do ralador. Descasque a cebola e corte-a em tiras finas. Pique os dentes de alho em cubinhos. Em uma tigela, rasgue os pães com as mãos e adicione os 300 ml de leite para embebê-los;
4. Depois que o bacalhau cozinhar, escorra as lascas e reserve o leite para fazer o molho bechamel;
5. Para o refogado, numa panela média no fogo médio-baixo, aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto. Adicione as cebolas e deixe até murchar. Depois, acrescente a cenoura ralada, misture bem e deixe refogar por mais uns 5 minutos;
6. Junte o pão com leite e as lascas de bacalhau na panela. Misture bem e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Prove o sabor e acerte o sal se achar necessário. Refogue por mais uns 3 minutos e desligue o fogo;
7. Para o molho bechamel, em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa por uns 5 minutos, até incorporar os ingredientes e virar uma pastinha levemente dourada. É importante cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha;
8. Adicione aos poucos o leite reservado do cozimento do bacalhau e misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até dissolver a pastinha de farinha com manteiga, para não criar grumos. Cozinhe o molho por mais uns 10 a 15 minutos, ou até engrossar um pouco;
9. Tempere com mais noz-moscada e ajuste o sal se achar necessário. Como o leite foi utilizado para cozinhar o bacalhau, é possível que tenha salgado um pouco, então prove antes de ajustar. Desligue o fogo, adicione o suco do limão no molho e misture bem;
10. Adicione metade do molho bechamel no refogado de bacalhau e misture bem. Transfira o refogado para uma travessa untada com um pouco de azeite, espalhando bem a mistura por toda a forma;
11. Despeje o restante molho bechamel por cima do refogado e finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 220 ºC por uns 20 minutos, ou até gratinar;
12. E está pronto! Aproveite seu bacalhau espiritual naquela ocasião especial com a família. Bom apetite!

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