Arroz de polvo

75min 4 porções

Ingredientes para cozinhar o polvo

• 1 polvo médio fresco e limpo (800 gramas)
• 1 cebola média
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 tomate médio
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de água (240 ml)

Ingredientes do refogado e arroz

• 1 xícara de arroz parboilizado (200 gramas)
• 1 cebola média
• 1/2 pimentão amarelo grande
• 1/2 pimentão vermelho grande
• 1 pimenta-dedo-de-moça (opcional)
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• 1 tomate maduro
• 2 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
• 100 gramas de brócolis ramoso
• 500 ml de água para cozinha o brócolis
• 1 colher de chá de sal para cozinhar o brócolis (ou a gosto)
• Suco de 1/2 limão-siciliano
• Suco de 1/2 limão-taiti

Ingredientes para grelhar os tentáculos

• 50 gramas de manteiga
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Como o polvo perde cerca de 2/3 do seu tamanho ao cozinhar, escolha um maior para obter tentáculos mais bonitos na apresentação. Higienize todos os legumes e folhas da receita, e corte-os grosseiramente. Separe todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
2. Numa panela de pressão grande, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o tomate picados. Agregue ainda o tomilho, as folhas de louro, o azeite e a água. Coloque o polvo por cima dos ingredientes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão;
3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se o polvo está macio. Se não estiver, volte por 5 minutos na pressão. Retire o polvo e corte os tentáculos com uma faca afiada. Coe o caldo com uma peneira e reserve - ele será usado no arroz;
4. Tempere os tentáculos com sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto, aqueça o azeite e adicione os tentáculos. Assim que dourar de um lado, vire para dourar do outro e acrescente a manteiga e o tomilho;
5. Quando a manteiga derreter, regue o polvo com ela e grelhe até dourar, cerca de 10 minutos. Reserve os tentáculos em um recipiente com papel-toalha. Deixe reservados também os pimentões, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho picadinhos para o refogado;
6. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal até a água ficar quase com o gosto do mar e adicione o brócolis com os talos separados. Cozinhe por 5 minutos. Retire o brócolis da água, pique-o e reserve;
7. Numa panela média com fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a pimenta e o alho, por uns 5 minutos, mexendo às vezes;
8. Acrescente o arroz com umas duas pitadas de sal, e refogue por mais uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 e 1/2 xícara de chá do caldo do polvo (cerca de 360 ml) e a páprica defumada, misture novamente e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, até a água começar a secar;
9. Adicione mais 1 e 1/2 xícara de caldo, misture bem. Prove o sabor e ajuste o sal, se necessário. Os grãos devem ficar macios e o arroz com um pouco de líquido, pois esse é um preparo mais molhadinho;
10. Pique metade dos tentáculos do polvo reservados e deixe os outros inteiros para decorar o arroz ao final;
11. Adicione a manteiga, o polvo e o tomate picados no arroz, misture e acerte o sal se necessário. Tampe a panela, desligue e deixe descansar por 5 minutos. Depois, abra a panela, adicione o brócolis e a salsinha, e misture até incorporar;
12. Distribua os tentáculos de polvo por cima na panela ou já no prato em que irá servir - eles vão esquentar com o calor residual do arroz. Finalize com o suco dos limões, espremendo por cima de todo o arroz para distribuir bem o sabor;
13. Agora é só servir! Aproveite seu arroz de polvo.

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