Vinagrete de feijão-fradinho

45min 4 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de feijão-fradinho
• 4 xícaras de chá de água
• 1 cebola roxa descascada
• 1/2 pimentão amarelo
• 2 tomates
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1 limão espremido
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1/4 de xícara de chá de folhas de coentro lavadas e picadas finamente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do vinagrete de feijão-fradinho;
2. Em uma panela de pressão no fogo alto, coloque o feijão-fradinho e a água. Tampe e após começar a ferver, deixe cozinhando por cerca de 10 minutos;
3. Nesse tempo, corte a cebola descascada em cubos pequenos e já corte o pimentão (sem as sementes), no mesmo tamanho. Depois, corte os tomates ao meio, tire as sementes e pique em cubos pequenos;
4. Transfira a cebola, o pimentão, os tomates e o coentro para uma vasilha grande. Deixe reservada;
5. Pare o fogo e espere a pressão sair para abrir a panela. Com o auxílio de uma peneira, escorra a água de cozimento e passe os feijões sob água fria. Escorra todo o excesso;
6. Agora, coloque os feijões junto aos legumes reservados. Adicione azeite, vinagre, limão, sal e pimenta a gosto. Mexa delicadamente para todos os ingredientes se misturarem;
7. Está pronto! Sirva esse vinagrete refrescante com mais folhas de coentro. Bom apetite!

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