Cupcake de cenoura com cobertura de cream cheese

40min 8 unidades

Ingredientes da massa

• 1/3 de xícara de óleo de canola
• 2 ovos
• 2/4 de xícara de açúcar demerara
• 1/4 de xícara de açúcar de coco ou mascavo
• 3/4 de xícara de farinha integral
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de canela
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de cenoura ralada

Ingredientes da cobertura

• 150 g de cream cheese
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente
• 100 g de xícara ou açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Bata os ovos e o açúcar até incorporar bem.
3. Em outra vasilha, peneire os secos.
4. Com uma espátula, misture os secos com os ovos batidos.
5. Adicione cenoura ralada e misture.
6. Passe para formas de cupcake e asse por 15 ou 20 minutos, até passar no teste do palito.
7. Deixe esfriar.
8. Em uma batedeira, com o batedor pá, bata o cream cheese e a manteiga até homogeneizar.
9. Adicione o xilitol aos poucos e, por último, a baunilha.
10. Distribua sobre os cupcakes frios e polvilhe canela.
11. Sirva gelado .

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