Risoni de espinafre trufado com burrata

45min 4 porções

Ingredientes

• 200 gramas de risoni
• 1/2 maço de espinafre (só as folhas)
• 1 cebola picadinha, usei alho-poró
• 1 burrata
• 1 x vinho branco seco
• Azeite extra virgem ou ghee
• 4 colheres de sopa azeite trufado ou 2 colheres de sopa manteiga trufada, para finalizar
• 2 colher de sopa de suco de limão-siciliano
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 50 g de amêndoas torradas e laminadas ou castanhas de sua preferência
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Ferva 1 litro de água e adicione sal.
2. Coloque alho-poró e cebola desidratada.
3. Branqueie o espinafre.
4. Passe o espinafre no liquidificador com uma pitada de bicarbonato e a água do cozimento.
5. Bata até homogeneizar. Reserve.
6. Em uma panela, refogue a cebola no azeite e sal até dourar.
7. Adicione o risoni e misture.
8. Acrescente o vinho e deixe reduzir.
9. Adicione a água do branqueamento gradualmente.
10. Quando estiver quase al dente, coloque o espinafre batido.
11. Reduza e acrescente o suco de limão e metade das raspas. Misture e acerte o sal.
12. Finalize com a burrata ao centro e decore com as raspas de limão e as amêndoas.
13. Agora é só servir! Bom apetite.

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