Ossobuco na pressão

90min 4 a 6 porções

Ingredientes

• 1,3 kg de ossobuco
• Páprica picante, tempero bovino e alho amassado a gosto
• 1 colher de sobremesa de fumaça em pó
• Salsa, cebola e alho desidratados a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho picado
• 100 gramas de cebola picada
• 1 tomate cortado em cubos grandes
• Cerca de 1 litro de água
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 7 pimentas biquinho
• 300 gramas de cenoura
• 1 kg de mandioca picada grosseiramente
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Corte as cenouras, cebola, mandioca e tomate em tamanho grande. Não queremos que se desmanchem completamente no caldo, mas, sim, trazer textura e sabor para a receita;
2. Tempere o ossobuco com os temperos de sua preferência. Utilizamos páprica picante, tempero bovino, fumaça em pó, alho picado, cebola, salsa e sal. Misture bem pela carne e deixe descansar por 30 minutos;
3. Em uma panela de pressão, esquente o azeite e sele o ossobuco por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve em um prato;
4. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, sempre raspando o fundo para aproveitar a crosta de sabor que se forma;
5. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e deixe fritar por mais 2 minutos;
6. Junte as pimentas, as cenouras e o ossobuco. Despeje água até cobrir toda a carne;
7. Misture bem, acerte o sal e os temperos. Se quiser, adicione cheiro-verde ou folha de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo médio, contados após pegar pressão;
8. Assim que sair a pressão, retire a tampe e adicione a mandioca. Tampe novamente e deixe mais 10 minutos na pressão;
9. Espere a pressão sair naturalmente. Se preciso, deixe a panela destampada no fogo para reduzir o caldo mais um pouco. Finalize com cheiro-verde. Agora é só servir esse ossobuco delicioso!

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