Ensopado de cordeiro com molho de vinho

61min 5 porções

Ingredientes do cordeiro

• 1 kg de carne de cordeiro
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e cominho
• 1/2 colher de chá de urucum
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
• Cebola a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa pimentão vermelho
• 1 colher de sopa pimentão amarelo
• 1 colher de sopa pimentão verde
• Sal a gosto
• 1 tomate
• 1 folha de louro
• 1/2 limão
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto

Ingredientes do molho

• 1 fio de azeite
• 1 dente alho
• 1 ramo de alecrim
• 250 ml vinho tinto
• 1/2 colher de chá amido de milho
• 1/2 colher de chá açúcar
• 1 pitada sal
• 1 pitada de noz-moscada

Ingredientes do fundo

• 2 l de água
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 1 cebola
• Gengibre a gosto
• 1 folha de louro
• 1 cenoura

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a água, os talos de salsinha, cebolinha, coentro, pimenta-do-reino em grãos, a cebola, o gengibre, o louro, a cenoura e deixe ferver por cerca de quarenta minutos. Reserve.
2. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, o alecrim, o vinho tinto e deixe ferver até reduzir e pegar uma consistência de calda.
3. Para ajudar a engrossar, adicione o amido de milho dissolvido em água morna. Atenção: coloque apenas após perder o gosto de álcool.
4. Para finalizar, adicione o açúcar, o sal e a noz-moscada. Reserve.
5. Em uma vasilha, coloque a carne cortada em pedaço médios e tempere com pimenta, cominho e urucum.
6. Em uma frigideira, coloque o azeite, os pedaços de cordeiro e sele todos os lados. Reserve.
7. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, misture e acrescente os pimentões e o sal.
8. Acrescente uma concha da água com os legumes e misture delicadamente, raspando o fundo da panela e fazendo a deglaçagem;.
9. Adicione a carne e cubra com o restante da água.
10. Junte o tomate, a folha de louro, tampe e deixe cozinhar em fogo médio.
11. Assim que estiver macia, acrescente a cebola, o dente de alho ralado, o suco de limão à carne e deixe o caldo apurar.
12. Adicione salsinha, a cebolinha e o coentro.
13. Sirva com arroz de cúrcuma e molho de vinho. Bom apetite.

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