Risoto de maniçoba com crispy de carne-seca

40min 2 porções

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1/2 cebola em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de legumes
• 300 ml de caldo de maniçoba
• 1/2 xícara de folhas de maniçoba
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Carne seca dessalgada e desfiada a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola e o alho.
2. Refogue por alguns minutos e acrescente o arroz.
3. Cozinhe por 1 minuto, mexendo bem.
4. Adicione o vinho e deixe reduzir.
5. Em outra panela, ferva o caldo de legumes junto com o caldo de maniçoba.
6. Adicione 1 ou 2 conchas desse caldo na panela do arroz e cozinhe mexendo sempre.
7. Quando o caldo secar, adicione mais algumas conchas e repita esse processo até que o arroz esteja quase al dente.
8. Acrescente as folhas de maniçoba e cozinhe por alguns minutos, mexendo bem.
9. Adicione a manteiga e, em seguida, o queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino.
10. Misture bem e desligue o fogo.
11. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
12. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite a carne seca desfiada até ficar crocante.
13. Escorra em um papel toalha, para secar bem.
14. Sirva o risoto no centro do prato e polvilhe o crispy de carne seca por cima de 1/3 do prato.

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