Muffin de cenoura sem glúten e sem lactose

45min 6 porções

Ingredientes do muffin

• 60 gramas de cenoura crua e sem casca
• 2 ovos
• 2 tâmaras demolhadas por, no mínimo, 1h
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• 1 colher de chá de fermento químico

Ingredientes da cobertura

• 100 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colheres de sopa de xilitol (ou o açúcar ou adoçante de sua preferência)

Modo de preparo do muffin

1. No liquidificador, bata a cenoura com os ovos e as tâmaras.
2. Em seguida, transfira essa massa para uma vasilha e adicione o farelo de aveia.
3. Mexa com um garfo ou um batedor manual até misturar bem.
4. Acrescente o fermento e mexa apenas para incorporar.
5. Despeje a massa em forminhas próprias para muffin.
6. Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos ou no micro-ondas por 2 minutos e 30 segundos.

Modo de preparo da cobertura

1. Coloque o leite de coco, cacau em pó e xilitol em uma panela.
2. Antes de ligar o fogo, misture tudo muito bem, até dissolver o cacau em pó.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar cremoso.
4. Despeje essa cobertura por cima dos muffins já assados.
5. Agora é só servir! Bom apetite.

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