Panqueca de beterraba com ricota e espinafre

21min 10 porções

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de beterraba sem casca cortada em cubos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de aveia em flocos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar a frigideira

Ingredientes do recheio

• 1/2 cebola
• Talos do espinafre a gosto
• Azeite para refogar
• 2 xícaras bem cheias de folhas de espinafre
• 1/2 ricota
• Sal a gosto

Ingredientes do molho branco

• 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo da massa

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata até ficar homogêneo.
3. Despeje a massa em uma tigela grande.
4. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.
5. Coloque uma concha da massa na frigideira e faça as panquecas.
6. Quando dourar um lado, vire e repita o processo.
7. Faça isso com todos os discos.

Modo de preparo do recheio

1. Pique a cebola e os talos de espinafre.
2. Refogue em azeite e adicione as folhas de espinafre picadas.
3. Após 2 minutos, desligue o fogo e acrescente a ricota esfarelada.
4. Tempere com sal e misture bem.
5. Recheie os discos das panquecas e reserve.

Modo de preparo do molho branco

1. Refogue a cebola na manteiga.
2. Em seguida, coloque a farinha de trigo e o leite.
3. Mexa até engrossar.
4. Desligue o fogo e tempere com sal e noz-moscada.
5. Adicione o creme de leite e misture.
6. Espalhe sobre as panquecas e sirva-se.

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