Croquete de berinjela

60min 20 porções

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• 2 berinjelas
• 2 batatas
• 1 folha-de-louro
• 1 cebola
• 3 tomates sem sementes
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 pitada de noz-moscada
• 6 ovos
• 12 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Embrulhe os dentes de alho inteiros com casca em papel alumínio e asse em forno alto por quarenta minutos.
2. Retire do forno, corte as pontas e, em uma tigelinha, esprema para retirar o creme de alho que se formou. Reserve.
3. Descasque as berinjelas, corte em cubos e coloque de molho em uma tigela.
4. Descasque as batatas, corte em cubos e leve para cozinhar em uma panela com água, sal e a folha-de-louro, até ficarem macias.
5. Amasse bem e reserve.
6. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o tomate, a pimenta e refogue até ficarem macios.
7. Escorra a berinjela, coloque na panela e cozinhe até murcharem.
8. Acerte o sal e triture o refogado usando um mixer ou um liquidificador.
9. Adicione a batata, o creme de alho, a tahine, a noz-moscada, as gemas e misture muito bem.
10. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo até que a massa solte do fundo da panela.
11. Coloque a massa em uma assadeira e cubra com plástico filme.
12. Assim que esfriar, modele os croquetes e empane-os na farinha de trigo, em seguida nas claras e, por último, na farinha de rosca.
13. Frite em óleo quente e está pronto.

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