Lagarto assado recheado com bacon e farofa

80min 8 porções

ingredientes

• 1 peça de lagarto (cerca de 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 10 fatias de bacon
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/2 xícara de chá de azeitona picada sem caroço
• 1/2 xícara de chá de ameixa seca picada
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de água

modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes do lagarto assado recheado com bacon e farofa;
2. Abra a carne em manta (ou compre a peça já neste corte) e tempere com sal e pimenta. Feche a manta e reserve na geladeira;
3. Pique 4 fatias de bacon e, em uma frigideira com óleo aquecido, frite o bacon picado até dourar levemente;
4. Adicione a cebola e o alho. Deixe refogar;
5. Em seguida, acrescente as azeitonas, a ameixa e a farinha. Misture bem, frite por cerca de 5 minutos e desligue o fogo;
6. Em uma bancada, abra a manta do lagarto e recheie com as fatias de bacon restantes e um pouco da farofa pronta;
7. Feche a carne, enrolando como um rocambole;
8. Envolva a carne com barbantes, amarrando bem para o rocambole não desmontar;
9. Em uma assadeira, despeje o vinho branco e a água. Misture bem;
10. Disponha o lagarto na assadeira, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora;
11. Retire o papel-alumínio, banhe a carne com o caldo e deixe assar (sem o papel-alumínio) por 20 a 30 minutos ou até dourar;
12. Retire os barbantes, corte a carne e sirva com o restante da farofa. Bom apetite!

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